Upéct dokonalý korpus dá občas pořádně zabrat, to mi věřte. Co dělat, aby se korpus nezdrcnul, nepropadl, nevyboulil, zkrátka aby se opravdu povedl, byl pěkně vysoký a nadýchaný? Jen čtěte dál.

Už jsem nějakou stovku korpusů upekla, proto vám chci dát pár tipů, co jsem za tu dobu vykoukala. Recept na dokonalý korpus najdete v článku Nejlepší dortový korpus.

5 tipů, aby se korpus povedl

1) Kypřicí prášek

Občas se stane, že sáček s práškem zvlhne a udělají se v něm hrudky.

• Je lepší prášek prosít přes jemné sítko, jinak hrudky zůstanou v upečeném korpusu.
• Důkladně vždy prášek promícháme s moukou.

2) Těsto

Vajíčka šleháme s cukrem několik minut, dokud se směs důkladně neprošlehá. Pokud budeme šlehat déle než 10 minut, směs se opravdu hodně našlehá a vajíčka pak mohou částečně nebo úplně nahradit kypřidlo. Tady si dejte pozor – korpus tímto mění svoji konzistenci a stává se křehčí, takový „mechový“. Záleží pak tedy na vás, čemu dáte přednost.

• Vajíčka šleháme s cukrem do pěny – výsledek je světle žlutá napěněná směs.
• Cca 5-10 minut – korpus je pevný, nadýchaný, dobře se prokrajuje.
• Nad 10 minut – korpus je křehčí, mechový, hůře se prokrajuje a může se drolit.

3) Forma na pečení

Formu není nutné vymazávat a vysypávat moukou. Používám formy z různých materiálů a žádnou nevysypávám.

• Dno formy vyložíme pečícím papírem.
• Okraje nemusíme řešit, po upečení stačí jen objet okraje korpusu nožem a forma jde lehce sundat nebo vyklopit.
• Těsto po nalití do formy doporučuji uhladit ze středu k okrajům, aby se při pečení uprostřed nevyboulilo.

4) Pečení

Samotné pečení je proces, který bohužel moc neovlivníme a každá trouba také peče jinak. Tudíž některá peče méně nebo více, některá peče více zespodu, jiná zase svrchu. To už musíte bohužel vykoumat samy, ale přeci jen mám pár doporučení.

• Těsto zkoušíme špejlí, dokud není na vpich suchá – nesmí se nám na ni lepit kousky syrového těsta.
• Troubu otevíráme a zkoušíme špejlí až ve chvíli, kdy je těsto ze shora už zlatavé – radši více propečené než méně (pokud by bylo těsto vespodu ještě tekuté, otevřením trouby a rychlým poklesem teploty by se vršek těsta propadl).

5) Chladnutí

• Korpus po upečení necháme ještě pár minut ve formě, aby si udržel tvar a chladl postupně.
• Po vyjmutí z formy necháme korpus vychladnout nejlépe na mřížce, aby se zespodu nepotil.

Toto jsou tedy moje doporučení, abych vám práci ulehčila a mohli jste se poučit z mých chyb. Nejednou se mi korpus propadl, vyboulil nebo rozpadl a to ve chvílích, kdy se mi to nejméně hodilo. 😉

A pokud chcete načerpat inspiraci, co s korpusem můžete vytvořit mrkněte do galerie nebo na facebook Dorty od Popelky.

Přeji hodně štěstí při pečení.